第一百九十九章 制作烤鸭 (第2/2页)

这个过程，就好比将衣架伸入衣服内。
　　
　　这样做，就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。
　　
　　随后，杨明再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
　　
　　杨明左手拿起鸭右膀，右手拿着鸭左腿，鸭脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。
　　
　　这时，杨明左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸入千年杀地方，勾出回头肠即掏膛时，在千年杀地方剩下的一小段弯曲的肠，把水从里面放出。
　　
　　接着，杨明再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。
　　
　　如此反复清洗，直到洗净为止。
　　
　　呼！
　　
　　杨明擦了一把汗，总算把准备工作做完了。
　　
　　接下来，便轮到重头戏。
　　
　　杨明左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指，把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑“。
　　
　　他左手握住鸭右膀，使鸭体垂直。
　　
　　这时，杨明左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈。
　　
　　杨明右手持鸭钩，将钩竖起，穿过鸭颈背侧，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩穿于颈上。
　　
　　随后，杨明将挂好的鸭子，用开水将鸭皮浇烫，以使其毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
　　
　　终于，到了最后的环节。
　　
　　杨明左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
　　
　　接着，杨明往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。要让烤鸭周身沾满糖水，必须用浇的方法打两次才行。
　　
　　然后，杨明沥净膛内的血水，找来自来也用风遁迅速晾干。
　　
　　当把鸭皮内外的水分晾干，便能够使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆。
　　
　　同时，这样还能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。
　　
　　在烤鸭放在生龙锅之前，杨明先在千年杀处塞入一节高梁杆，即堵塞。
　　
　　有节处要塞入千年杀里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。
　　
　　而后，杨明从体侧刀口处灌入八成满的开水。
　　
　　这样，及至烤时，便能使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，使得鸭肉外脆里嫩。
　　
　　在鸭肉进入生龙锅后，杨明边用火遁烤制，边用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
　　
　　这样做，讲究的就是，每一块肉上都必须有皮。
　　
　　这个时候，杨明更加不敢大意。
　　
　　他必须掌好温度！
　　
　　温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。
　　
　　鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子便会皮脆肉嫩，外皮油亮，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
　　
　　无烟、底火旺，燃烧时间长。
　　
　　烤出的鸭子外观饱满，颜色逐渐呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，若是细品起来，想必滋味更加美妙。
　　
　　伴随着烤鸭逐渐成型，一股醇厚悠远的烤香，便随着轻风飘散而出，传到店外，顿时引起众人阵阵咽口水的声音。
　　
　　咕噜！
　　
　　咕噜！
　　
　　守鹤瞪圆着灯笼大的眼睛，喉咙上下一动，咽下口水的声音，竟如同响起一声闷雷，响彻云霄！
　　
　　“啊，怎么还没好！”
　　
　　“我等到花都谢了！”
　　
　　守鹤边流着口水，满脸一副我的大刀已经饥渴难耐的表情。
　　
　　在众人期待的目光中，杨明终于把烤鸭做好，将烤鸭端放在洁白的盘子上。
　　
　　看着通红如玉的烤鸭，守鹤两眼绽放出前所未有的光芒。
　　
　　“好香啊！”
　　
　　守鹤鼻子一抽，一深呼吸，卷起一阵巨风，满是陶醉的说道。
　　
　　吃多了我爱罗的美食，守鹤才更加深刻地意识到，杨明的料理是天堂美食！
　　
　　然而。
　　
　　更令众人没想到的是，烤鸭远远没有那么简单！
　　
　　即使他们已经见过，煮后活着的虾肉刺身，但也没有此刻这么惊悚！
　　
　　（从战斗突然变成美食，我也觉得很不适应，另外，这章比较繁琐，建议看舌尖上的中国，画面更加直观）