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第一百九十九章 制作烤鸭

第一百九十九章 制作烤鸭 (第1/2页)

如同上次得到万宝紫砂锅,当杨明得到漩涡龙朔的黑锅,一道常人不可见的光柱,进入到黑锅之中。
  
  生龙锅:让食材始终保持着生命力。
  
  杨明进到小店,找到系统提供的食材,竟是白色皮肤的鸭子,还是活的。
  
  “系统,介绍一下食材吧。”
  
  “宿主,这是低级鸭类通灵兽,鸭子肥大,全身白色,每天除了吸收溢散的生命能量,修炼仙术之外,只喝水维生。”
  
  “当它生长到第四十五天,便是鸭肉达到最肥美好吃的巅峰。”
  
  系统严肃且认真地说道。
  
  现在,杨明准备用生龙锅烤鸭。
  
  杨明取来一只碗,放入温水和盐。
  
  随后,他把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间。
  
  这时,便呈现出鸭脯朝上的姿式。
  
  有一种引颈向戮的画面感。
  
  杨明拿起刀来,在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。
  
  接着,他用手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,待鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。
  
  烫毛不需要沸水,大概60℃即可,不然就熟透了。
  
  下锅后,杨明用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛,以达到快速透水的目的。
  
  在鸭毛烫透出锅后,杨明赶紧趁热开始煺毛。
  
  先煺脯,后煺脖颈,再煺背,抓下裆,揪尾尖。
  
  杨明第一次比较生手,干的手忙脚乱,额头上滴下黄豆大的汗水。
  
  烤鸭的先期准备工作,才刚刚开始。
  
  接下来便是择毛。
  
  杨明先用镊子刀,刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛捻拨,必要时用钳头扦拨。
  
  千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。
  
  随后便是打气,这是准备至关重要的一步。
  
  杨明将鸭洗净放在木案上,从小腿关节下切去双掌,割断喉部的食管和气管,从嘴进而拽出鸭舌。
  
  他神情专注,不敢有丝毫大意,左手拿着鸭头,右手从喉部开刀处拉出食管,左手拇指沿食管向嗉囊推进,使食管与周围的结缔组织分离。
  
  当食管剥离后,杨明并没有抽断,而是将它仍留在颈腔中。
  
  接着,他右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔,左手将颈部和气嘴一起握紧,打开气门,慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间。
  
  当气充到八成满时,杨明赶紧关上气门,取下气嘴,用左手食指紧紧卡住鸭颈根部,以防止跑气。
  
  之后,他拇指和中指握住鸭颈和右膀,右手拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。
  
  这个时候,肉眼可见的,鸭子好像气球一般,整个体型鼓胀起来,比之前胖了好几圈,看起来肉鼓鼓的。
  
  鸭子打气后,杨明不再用手拿鸭脯,而是拿翅膀,腿骨及头颈。
  
  因为手指碰着打气的地方,就会有凹陷的指印,影响烤鸭的美观,极大影响食欲。
  
  当做完这些,杨明已经满头大汗了。
  
  然而,这还没完!
  
  可见,烤鸭的制作有多么繁琐!
  
  接着,杨明左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入千年杀地方,拉断直肠勾出体外,以使掏膛时便于取出肠管。
  
  这过程比较恶心,一般人还真受不了!
  
  随后,杨明用右手拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个小口,呈月牙形刀口。
  
  然后,杨明用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。
  
  如果没看过贝爷影视的人,请无视这个片段,因为太恶心!
  
  杨明深呼吸了下,空气中尽是血腥的味道,感到非常不适。
  
  食管取出后,杨明左手拉紧,右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织,勾住鸭胗向外拉。
  
  同时,他左手放开鸭颈只拉住食管,连同右手,将鸭胗掏出体外。
  
  接着,杨明再用右手食指将肝、肠掏出。
  
  及至最后,杨明伸进食指,沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
  
  呼!
  
  弄完这些,杨明赶紧跑去洗洗手,将满手血腥清理干净。
  
  待内脏全部掏净后,杨明用一节高梁杆,一头削成三角形,一头削成叉形,做成“鸭撑“。
  
  然后,他右手拿着三角形的一端,从体侧刀口处,伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端向前一搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上。
  
  

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