第七百五十三章 烤鱼 (第1/2页)

就在宁次回来的时候，杨明正准备烹饪那一条雀鳝鱼。
　　
　　对于食材从好吃和营养结合起来按等级分类，最简明扼要的就是“这四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿的”，这么筛选出来，鱼最好吃。
　　
　　古人的智慧，流传至今，让人总是喜欢吃新鲜的美食，这不是没有道理的。
　　
　　新鲜捕捉而来的鱼，比速冻鱼比较起来，有着天壤之别。
　　
　　或许是因为鱼生于水中，水是灵动的，鱼整日游动于其中，一条游来游去的鱼，如何不好吃呢?
　　
　　“烤”应是人类掌握烹制食材后最早使用的方法，也是最原始的制作食材的方式，到了今天，烤经过演变衍生出基于烤的享制方法，鱼也不例外，烤鱼现在了街头最为热闹的吃货集中地，食客趋之若鹜，大排档仅次于小龙虾的招牌菜。
　　
　　但烤这个技巧，却是入门简单，精通困难。
　　
　　大多数人一提到烤，脑海中是不是就浮现出这么一个画面，用一根叉子穿过鱼肉，放置在烤架上面，就可以了?
　　
　　如果你是这么想的话，只能说是图样图森破！
　　
　　烹饪整条鱼，毫无疑问烧烤是最好的方式之一。
　　
　　“烤全鱼”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹饪方式里面最容易的之一。
　　
　　烧烤独有的干燥而且强有力的热量可以让鱼的表面颜色变黄，口感变脆，风味也更丰富。
　　
　　利用木碳烧烤，如果用的木柴是那种年代久远的香木，还可以增加烟的风味。
　　
　　当然，杨明所在的这个死亡森林，别的不说，年份上百年的檀木到处都是，最关键的是，不要钱！
　　
　　杨明从中挑选了一个五百年历史的檀木，这种在现代社会出入富豪家庭当做贵重家具材料的檀木，落在杨明手中，也就只能沦为烧柴，给烤鱼增添风味。
　　
　　至于说到烤这个技巧，入门简单，精通困难，就在于：
　　
　　利用烤架烤鱼，最经常遇到的一个问题就是鱼很容易粘在烧烤架上。
　　
　　对新手来说，最好是使用专门的烤鱼网，这样就不用担心没法翻面的问题。
　　
　　另外，即使鱼肚子里面塞了调味料，用烤鱼网夹住整条鱼，也不用担心调味料跑出来，同时，鱼肉很嫩，把握火候相对要难。
　　
　　一般说来，烤鱼直接从高温区开始比较好，因为鱼皮在热的表面上更不容易沾，但是如果是肉很厚的大鱼，要先在间接加热区低温慢烤到快熟的时候，再到高温区高温快烤。
　　
　　而杨明现在烹饪的这条雀鳝，正好属于那种肉质肥厚类型。
　　
　　杨明用娴熟的动作，精巧细腻地将鱼鳞刮掉，随后掏干净鱼体内的内脏，将它从头到尾的洗干净。
　　
　　这其中，要特别注意鱼的肚子。
　　
　　为什么呢？
　　
　　因为野生的鱼，因为吃得东西比较杂，体内很有可能藏有寄生虫！
　　
　　你总不想一条蜈蚣长的寄生虫吃进嘴里吧?
　　
　　一般来说，这些寄生虫多半藏在鱼肚里，只要看看它肚子上有没有凸起浮动，就可以知道了。
　　
　　在烧烤之前，一个最容易忽视的问题，就是要仔细的清洁烧烤架。
　　
　　

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