第三百九十八章 惊不惊喜,意不意外(两章合一) (第2/2页)
劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。
优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。
质量差的豆腐色泽发深直至浅红色,无光泽。
劣质豆腐呈深灰色、深黄色。
由系统提供的豆腐,品质优良,光是看卖相,光滑的外皮,乳白的色泽,仿佛镜子一般,能够倒映出人的模样,可谓是梦幻般的豆腐!
可以看出来,系统提供的豆腐比较嫩,而不是用老豆腐。
毕竟,做麻婆豆腐,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。
杨明将豆腐切成见方的小块后,放入水中焯水,盛出备用。
在这里特别注意的是,这不是一般的热水,而是用沸腾的淡盐水,这样才能够去除豆腐里面的涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
制作麻婆豆腐,当然少不了牛肉。
不过,这里的牛肉很有考究,要选择里脊这个部位,而且一定要新鲜。
由于牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,杨明拿着菜刀小心翼翼地横切,将其长纤维切断,不能顺着纤维组织切。
当切好牛肉之后,杨明拿出擀面杖,把牛肉的肉质捶打松嫩,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
随后,杨明一刀落下。
刀工技能,百鸟朝凤!
伴随着一声声鸟鸣,十头由刀气组成的小鸟飞射而出,落在松嫩的牛肉上面。
仅仅过了一会,整块牛肉便好像积木一般散落开来,分成指头大小的颗粒。
待牛肉切成小粒后,杨明将之放入一个小碗中,再倒入料酒、精盐腌渍20分钟。
麻婆豆腐作为一道非常有名气的川菜料理,很多人都会做,但却很少有人能做到最正宗的味道。
哪怕你选择的材料没有问题,按照配方制作,大多数人最后依然会折戟沉沙。
无他,因为在制作麻婆豆腐的过程中,有一个不为人知的细节,导致发生这一切悲剧。
那就是蒜苗显活!
正所谓魔鬼在细节中,历年来不知道有多少厨师,就因为这个细节,而没有办法烹饪出最正宗的麻婆豆腐。
杨明将葱姜蒜分别切末,热锅下油,先放入少许葱姜炝锅爆香。
顿时间,一股香烟弥漫开来,宛若火山爆发一般,浓烈的香味沁人心脾,让人浑身每一个细胞都快乐的要吟呻出来。
在爆香之后,杨明赶紧放入牛肉粒翻炒至变色,顺便再放入一个山楂、一块橘皮,这样牛肉易烂,而且还能劈掉牛肉的腥味。
随后,杨明再放入豆瓣和一半的麻椒粉,炒出红油。
炒辣酱时,需要温油下锅,将大火转为中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
接着,杨明再放入白白的豆腐,旺火翻炒一分钟。
不过一会儿,原本白白嫩嫩的豆腐,便被里面的食材染红,好像女子涂抹上胭脂一般,显得特别妩媚动人。
这个时候,杨明再往里面加入水,盐,五香粉炒匀,再倒入水淀粉,炒匀勾芡,随后倒入万宝紫砂锅中,再焖一会儿,让万宝紫砂锅发挥它特有的作用。
最后,杨明再在盛出来的豆腐上面撒上蒜末,葱末,麻椒粉,麻椒粒,再浇上一勺热油即可出炉。
整个过程中,豆腐在锅里翻炒的时间很短暂,否则时间长了,豆腐中间就会起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。
当杨明将麻婆豆腐端上桌时,顿时吸引来无数人的注意。
众多食客翘首以盼,相互间议论纷纷。
“我的天,杨明老板最近好勤快,居然又出新料理。”
“可不是嘛,杨明老板就像变了一个人似的,真是让人吃惊!”
杨明没有理会众多纷纷扰扰,对着兰丸露出善意的微笑,“尝尝看我的这道料理吧!”
“这……”闻着那股香辣的香味,兰丸顿时感觉心里痒痒的好想吃。
不过,兰丸和杨明之间还没有建立起信任关系,于是转头求助似的看向雷牙。
雷牙眉头紧皱,半信半疑地说道:“兰丸,你就吃一口,看看有什么效果。”
“嗯!”兰丸可爱的点了点头,拿起勺子,在红红的麻婆豆腐里面挖开一角。
“阿~”
兰丸张开可爱的小嘴巴,一口吞下。
顿时间,兰丸瓷白的小脸蛋,好像被烧红了一般,浮现出一抹嫣红!
胡椒清新的香味,像清风一样从舌头上吹过,这是以前从未吃过,而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道!
仅仅只是吃一小口,兰丸便感觉满嘴充满了滑润,稍隔片刻,浓重的香辣接踵而来,还有酱独特的味道,令人一辈子难以忘怀!
那种味道仿佛吸盘似的,刺激着兰丸的舌头,让他口水直流的香辣味,强烈的震撼了兰丸的食道和胃壁,让他食欲不由自主的燃起,再加上那种鲜活的味道,跟咸香的牛肉融合在一起,那种味道简直是难以形容的奥妙,原本因为热而丧失的那些活力,全部又再度出现了!
“好吃!”
“好好吃!”
兰丸眼睛一亮,仿佛面前摆着的是稀世珍品一般,用一种面对信仰的虔诚态度,庄重地拿起勺子,再次挖开一角。
看着勺子中白中带红的豆腐,兰丸凑了上去,狠狠地吸了一口气,就好像闻到曼陀罗花的香味一般,整个人脸上浮现出陶醉的表情。
“啊,这个香味,实在是无与伦比啊!”
随着话音落下,兰丸狼吞虎咽地一口吞了下去。
而这个时候,兰丸却突然发现,自己的舌头好像没有之前那么灵敏了,好像宝刀入鞘一般。
他不知道的是,这就是麻婆豆腐的麻!
咕噜!
看着兰丸津津有味地品尝,雷牙从来没有看见过,兰丸吃饭居然会吃得这么开心,脸上满满的都是幸福。
“这真的有这么好吃吗?”
实话说,雷牙有点后悔了,早知道他也吃一吃。
这种看着别人品尝美食,自己却干瞪着眼,就感觉看着别人秀恩爱一样,心里特别的难受!