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第二百五十九章 好吃不过饺子

第二百五十九章 好吃不过饺子 (第1/2页)

傍晚。
  
  杨明经不住纲手的死缠烂打,终究还是被她拉着,进入纲手和静音下榻的旅馆。
  
  当然,与之相伴的,还有身负重任的自来也。
  
  由于这个小镇小,旅馆的厨师做的也就是些农家菜,只能勉强饱肚,不合杨明的口味。
  
  无奈之下,他只好亲自下厨。
  
  此刻,他要做的,赫然是一道家常菜,饺子。
  
  饺子,又称做水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。
  
  《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”
  
  杨明曾经进入过小当家世界,在阳泉酒家中,学到一个特殊的饺子做法。
  
  那就是,虾饺。
  
  作为羊城的一道特色料理,虾饺不管是馅料,还是在饺子皮的制作上,都与华夏其他地方不同。
  
  首先,杨明将肥肉煮熟,然后凭借着初级刀工,将它们切成一个个小丁,每一个都有绿豆大小。
  
  杨明将切好的肥肉丁,放在一个碗里备用,便拿出菜刀,将虾肉去皮去腥线洗净,再用纸拭干水份。
  
  正所谓魔鬼在细节中。
  
  若是不将虾肉的水份吸干,后面要把馅料搅匀的时候,就会不容易黏合在一起。
  
  接着,杨明用刀面将这些虾平拍一下,这个过程中,杨明异常小心,生怕一不小心拍太重,就把虾肉拍成肉泥,那可就不好吃了。
  
  随后,杨明在虾肉的后背中间切一刀,这样可以保证,虾肉在清蒸的过程中,能更好地蒸熟虾肉。
  
  当然,若是只用这些做馅料也是可以的。
  
  不过这样一来,做出的饺子口感上就会显得过于单调,还容易腻。
  
  所以,杨明还特地准备了马蹄。
  
  马蹄爽口甜美,能够提高饺子的口感,同时还能增加它的风味,最是一箭双雕。
  
  杨明将马蹄洗净去皮,凭借着初级刀工,切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。
  
  接着,杨明将这些馅料,通通倒入一个大碗里头。
  
  然后,再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白,加入胡萝卜碎丁和香菜末。
  
  杨明边用手,按照顺时针抓匀,同时,他一边抓,一边抓起,在碗中摔打上劲儿。
  
  通过这种摔打,能够将各种佐料的味道,融入到馅料之中,也就是通常所说的入味。
  
  可以看到,伴随着时间流逝,原本泾渭分明的馅料,经过一番搅拌之后,逐渐融汇成一体,变得我中有你,你中有我,再也难以分开彼此。
  
  待馅料制作完毕,便轮到饺子皮了。
  
  杨明先将双手用清水清洗干净,着重将手上的异味除去,才开始制作饺子皮。
  
  因为馅料搅匀之后,需要一段时间的腌制,所以才安排之后做饺子皮。
  
  至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢?
  
  这里就要揭开谜底了。
  
  因为虾饺的饺子皮,不单是用淀粉,还加了澄粉。
  
  杨明先是放一锅底儿水,待水烧开后关火,立即将澄粉和淀粉同时倒入里面,用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。
  
  

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