第二百五十九章 好吃不过饺子 (第1/2页)

傍晚。
　　
　　杨明经不住纲手的死缠烂打，终究还是被她拉着，进入纲手和静音下榻的旅馆。
　　
　　当然，与之相伴的，还有身负重任的自来也。
　　
　　由于这个小镇小，旅馆的厨师做的也就是些农家菜，只能勉强饱肚，不合杨明的口味。
　　
　　无奈之下，他只好亲自下厨。
　　
　　此刻，他要做的，赫然是一道家常菜，饺子。
　　
　　饺子，又称做水饺，是一种有馅的半圆形的面食，因为形态微扁，于是还有地方上叫做“扁食”。
　　
　　《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”
　　
　　杨明曾经进入过小当家世界，在阳泉酒家中，学到一个特殊的饺子做法。
　　
　　那就是，虾饺。
　　
　　作为羊城的一道特色料理，虾饺不管是馅料，还是在饺子皮的制作上，都与华夏其他地方不同。
　　
　　首先，杨明将肥肉煮熟，然后凭借着初级刀工，将它们切成一个个小丁，每一个都有绿豆大小。
　　
　　杨明将切好的肥肉丁，放在一个碗里备用，便拿出菜刀，将虾肉去皮去腥线洗净，再用纸拭干水份。
　　
　　正所谓魔鬼在细节中。
　　
　　若是不将虾肉的水份吸干，后面要把馅料搅匀的时候，就会不容易黏合在一起。
　　
　　接着，杨明用刀面将这些虾平拍一下，这个过程中，杨明异常小心，生怕一不小心拍太重，就把虾肉拍成肉泥，那可就不好吃了。
　　
　　随后，杨明在虾肉的后背中间切一刀，这样可以保证，虾肉在清蒸的过程中，能更好地蒸熟虾肉。
　　
　　当然，若是只用这些做馅料也是可以的。
　　
　　不过这样一来，做出的饺子口感上就会显得过于单调，还容易腻。
　　
　　所以，杨明还特地准备了马蹄。
　　
　　马蹄爽口甜美，能够提高饺子的口感，同时还能增加它的风味，最是一箭双雕。
　　
　　杨明将马蹄洗净去皮，凭借着初级刀工，切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。
　　
　　接着，杨明将这些馅料，通通倒入一个大碗里头。
　　
　　然后，再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末。
　　
　　杨明边用手，按照顺时针抓匀，同时，他一边抓，一边抓起，在碗中摔打上劲儿。
　　
　　通过这种摔打，能够将各种佐料的味道，融入到馅料之中，也就是通常所说的入味。
　　
　　可以看到，伴随着时间流逝，原本泾渭分明的馅料，经过一番搅拌之后，逐渐融汇成一体，变得我中有你，你中有我，再也难以分开彼此。
　　
　　待馅料制作完毕，便轮到饺子皮了。
　　
　　杨明先将双手用清水清洗干净，着重将手上的异味除去，才开始制作饺子皮。
　　
　　因为馅料搅匀之后，需要一段时间的腌制，所以才安排之后做饺子皮。
　　
　　至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢？
　　
　　这里就要揭开谜底了。
　　
　　因为虾饺的饺子皮，不单是用淀粉，还加了澄粉。
　　
　　杨明先是放一锅底儿水，待水烧开后关火，立即将澄粉和淀粉同时倒入里面，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌。
　　
　　

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