第一百七十二章 鱼香肉丝 (第1/2页)

还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。
　　
　　当杨明话音刚落，一股信息便从系统中传来。
　　
　　杨明迅速地浏览了一下，脸上顿时流露出欣喜的笑容。
　　
　　漩涡龙朔不是刀工很牛吗？
　　
　　他烹饪的料理色香味俱全，很拽吗？
　　
　　杨明自信，在这道菜面前，不说碾压对手，但至少能够平分秋色。
　　
　　因为，这道菜叫做鱼香肉丝！
　　
　　此菜主料是猪肉里脊，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。
　　
　　选用猪肉必须是三成肥，七成瘦的猪肉，切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
　　
　　鱼香肉丝不仅菜色红润，还有着肉嫩，质鲜，富含鱼香味的特点。
　　
　　其口感更是别具一格，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
　　
　　杨明按照系统提供的信息，将材料一一取出。
　　
　　想要将鱼香肉丝炒出鱼香味，那就不得不提它的辅佐食材。
　　
　　其中，泡椒和木耳，绝对是其中一绝。
　　
　　就如同武林高手，绝对不能缺少一把趁手的武器。
　　
　　想要将鱼香肉丝做好，就不得不把泡椒和木耳做好。
　　
　　杨明将木耳取出，放入温水当中浸泡，泡发时，顺便加些干淀粉同泡，这样可以帮助清洗木耳上的脏物质，让木耳吃起来更加粉嫩爽口。（此木耳非彼木耳，不要想歪）
　　
　　随后，杨明便将木耳放到一边，着手开始猪肉的制作。
　　
　　想要将鱼香肉丝做的柔滑软嫩，需要极其好的刀工。
　　
　　由于杨明的刀工只有初级，切肉丝时，神情特别专注，刀功特别严谨，将猪肉切成粗细和长短适宜的肉丝。
　　
　　同时，杨明必须保证，在这过程中不可连刀，收刀一定要快，切的时候一定要准，不能有着任何一丝拖泥带水，不然切出来的肉丝，有些就会粘在一起，极大地影响口感。
　　
　　在将肉丝切好后，杨明便将它们倒入一个大碗里，开始准备腌制。
　　
　　腌肉，自然少不了淀粉和油，能够让猪肉的肉质更加软嫩可口。
　　
　　当然，适量的盐和料酒也不可缺。
　　
　　肉丝腌制时，最后还需要加入一勺色拉油拌匀，这样可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开，不容易粘黏在一起，从而形成一条条泾渭分明的肉丝。
　　
　　另外，杨明准备另一个碗，往里面加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀，形成鱼香味酱。
　　
　　处理好猪肉，杨明便将泡开的木耳，以及清洗干净胡萝卜和冬笋，一一切成丝。
　　
　　值得注意的是，杨明将它们的长度和粗细都控制在一个程度上，即与肉丝相当，这样才能最大限度地发挥其口感。
　　
　　随后，杨明将葱、姜、蒜一一切成碎末。
　　
　　杨明烧开热水，分别倒入木耳和胡萝卜，绰水过滤一遍，放到一旁备用。
　　
　　随后，杨明热锅下油，将腌制过后的肉丝全部倒入里面。
　　
　　滋啦！
　　
　　呲呲呲！
　　
　　由于肉丝里面加入了料酒，当肉丝一入油锅，正如冤家路窄，狭路相逢，两者顿时来了一个激烈的碰撞，发出一声声脆响。
　　
　　伴随而来的，则是一股烧的脆香的香气，缠缠绵绵，缭绕鼻尖，好闻异常。
　　
　　

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