第九十五章 烹饪东坡肉 (第1/2页)

说到东坡肉，可谓无人不识，无人不晓，就好像没有人不认识作者君一样。
　　
　　东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。
　　
　　相传，东坡肉为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是江苏徐州。
　　
　　东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
　　
　　苏东坡还自得自乐，给东坡肉写了首《猪肉颂》。
　　
　　“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
　　
　　可想而知，就连唐宋八大家之一的苏东坡，其实也是我吃货一族的翘楚！
　　
　　壮哉，我辈吃货！
　　
　　当然，因为各个地方的文化差异，和饮食习惯不同，也导致东坡肉有不同的做法。
　　
　　有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
　　
　　但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，宛若玛瑙石般瑰丽。
　　
　　很多吃过东坡肉的人，一开始不明就里，还以为这么好吃的菜，一定是很难做到的。
　　
　　其实，那是大错特错！
　　
　　东坡肉一开始是做给什么人吃的？
　　
　　是平民！
　　
　　也就是说，这不是一道精品小菜，而是一道飞入寻常百姓家的美味佳肴！
　　
　　所以说，这道菜非常的简单！
　　
　　五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
　　
　　这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
　　
　　杨明将中级猪类通灵兽的肉取出，剔出五花肉，并将皮毛刮尽。
　　
　　随后，他将五花肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
　　
　　在蒸腾的水汽中，一缕缕独属于猪肉的香味飘荡而出。
　　
　　你可以透过透明的锅盖看到，原本红润的猪肉，颜色慢慢地开始发生转变。
　　
　　从最初的鲜红，慢慢转淡，随后开始泛白。
　　
　　记住，千万不能让猪肉煮得发白，不然就会导致猪肉外层太熟，影响最后烹饪出来的口感和味道。
　　
　　杨明取出飞水后的五花肉，切成一个个方块，如同麻将一般整齐，然后用一根细绳捆绑起来。
　　
　　当然，其实有没有细绳也没有多大关系，这只不过是怕待会放到锅里散乱了。
　　
　　杨明有些庆幸，自己完成任务居然得到万宝紫砂锅。
　　
　　对于烹饪东坡肉，能够将它的美味原汁原味地呈现出来，最好用的还当属紫砂锅。
　　
　　杨明在万宝紫砂锅的底层铺上葱条和姜片，作为垫底，防止待会猪肉粘住底部，不然那就尴尬了。
　　
　　再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
　　
　　当然，还有最不可缺乏的……酒！
　　
　　在杨明看来，倒酒下去焖，简直是神来之笔，宛若画龙点睛，将五花肉给做神了！
　　
　　过去，杨明就曾经吃过，用绍酒焖出的五花肉，由于绍酒的特性，一旦加下去，那就不止一加一大于二那么简单！
　　
　　

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